来自日本的一个大型研究指出，素食饮食习惯可以协助人们减少血压。 这项研究涵括了此前39项还包括近22，000人的研究结果，找到素食者的血压显著著高于那些食肉者。
平均值而言，研究结果表明，收缩压（顶部值）可减少5至7毫米汞柱，舒张压（底部值）可减少2至5毫米汞柱。 虽然这些血压变化是微小的，但研究人员认为，如果长年坚决素食饮食，临床上找到可以增加9%的中风风险和14%的心脏病发作风险。 但一些心脏病专家同时认为，目前研究结果还只是可行性的，他们不打算告诉他自己的病人忌食肉类。
这项研究的作者认为，人们遵循哪种素食饮食模式并不最重要无论是那些特别强调蔬菜、谷物、豆类和水果的；还是那些不敌视乳制品、蛋和鱼类的；还有那些只是回避肉类，或纯粹的素食主义（不还包括乳制品）。 明确的素食饮食模式之间没统计学上的显著差异，大阪的国家脑和心血管中心防治医学系研究人员横山洋子说道。 但她补足说道，这有可能是因为对素食饮食的研究规模较小，有可能并没充足的统计学意义来影响整体的结果。
这项研究还未能找到素食中哪些营养成分对掌控血压有显著的效果，但研究者获得了一定的理论意义。他们认为，以前的研究指出，素食饮食往往是较低钠、低钾和含有植物蛋白的饮食，而这些都有助减少血压。
而其中32项研究对素食者和肉食者展开了差异较为。这些研究只是在叙述两者的对比关系：并无法证明饮食是素食者的血压高于肉食者的原因。
只有7项研究对参与者的饮食模式展开了随机分配。虽然人们指出这些研究可以获取强有力的证据，但这些研究结果毕竟喜忧参半的。但总的来说，这些研究结果都展现出出有素食饮食对掌控血压具有某种程度的益处，这项研究的作者说道。
该项研究结果公开发表在二月二十四日的《JAMA内科医学杂志》。 一位没参予该研究心脏病专家说道，他想要在建议病人退出吃肉之前，看见更好的研究。 大多数的研究数据来自仔细观察性研究，只有311名患者在受限持续时间内获得过的临床试验评估，加州大学洛杉矶分校的心脏科副主任格雷格博士说道。 更进一步的研究是适当的，他补足道。
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